クーブイリチー

沖縄の人気総菜。

具は大根、こんにゃく、豚肉（ブロック）、昆布です。
どれも煮上がりより大きめに切りそろえます。
こんにゃくは普通の下ごしらえをして、最後に10-20分、から煎りします。
長く煎れば味はしみやすいです。
その後油を入れ（豚肉バラの場合ほとんど油はいりません）、全て炒めます。
大根がしんなりしたら、予め一煮立ちさせた合わせダレ（後述）をかけて煮切ります。
キンピラなどと似ています。

色々な方法があると思いますが、出汁は使いません。
僕の合わせダレは、さ：さ：み：せ＝１：１：２：２です。
大根の色を見ながら仕上げますが、火を止めてからもさまし煮をするので、
好みより少し味を薄めに仕上げます。
（余談ですが、魚介類を煮る時も、大根を入れると柔らかく仕上がり、色が味を知らせてくれます）

出汁を入れない分、作り置きもできます。
冷めてもおいしいですが、豚バラの場合はレンジで再加熱がお勧めです。

少し面倒ですが、薄めの味で仕上げた後、冷めてから、同じタレで二度煮すると、更に味がしっかりします。

ちなみにクーブイリチーとは「昆布炒め煮」という意味です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　byゆうゆう