沖縄の食ーおでん

あたたかい日々で、気候はずれ（？）ですが「おでん」です。
沖縄のおでんの特徴は”テビチ”が入るところです。
コンビニのおでんにもテビチは入ってます。

おでんは下準備が大切です。

大根・テビチはいっしょに米のとぎ汁でゆでる。
その後、大根はお湯でゆでこぼし、テビチは圧力鍋へ。
こんにゃくはやわらかくしてから熱湯でアク抜きします。
さらにテビチは水に。
熱が取れたら冷蔵庫に入れ、一晩おいてからラードを取ると更にサッパリします。

わが家では名古屋風に味噌をかけて食べます。（Ｙ）

＊テビチ=いわゆる豚足。比較的上の方の太いところ。ゼラチン質が多いので肌にいい。