石垣島(沖縄)の食

2017/03/21

どっちが甘い?

昨日は夕方、どっかの子供が水遊びしていたぐらい
暖かいというか暑かった。この時は私は半袖Tシャツ。
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そして今日は、ババシャツ+フリースです。
今年の冬は、とにかく暑いか寒いかどっちかで
ついに私も風邪をひいてしまい、昨日から声がまったく出ません。
電話で話せないので、ご用の方はメールでお願いします。

そんな今年の冬は、概して暖冬だそうで
03211 もうパインが出来てます!!
ピーチパイン。
右は島人参。

お店の人いわく、「きっと人参のほうが甘いはず」coldsweats01

この人参が柔らかくて甘くておいしいとイチオシでした。
パインは初物だから買ってきました。
もう少し全体が赤くなるまでパインは待つように言われました。
お薦めの人参はさっそく天ぷらに。

03212 左が新玉ねぎ、右が黄色い人参です。

確かに、やわらかくて甘くて、全然人参ぽくない人参でした。

パインはまだ酸っぱいかな・・・




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2017/03/09

クレソン

前回に引き続き、冬の食材。
P3010001 今頃になると、ゆらてぃく市場に出ます。
生産者の親盛さん、本当にありがとうございます。
クレソン。500gは入っているので、せっせと食べます。
傷むのも早いので。

鍋です。大量に入れて鍋。
豚肉とクレソンだけでOK
ゆずこしょうが合います。

冬の間に何度でも食べたいです。

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2017/03/07

お芋の季節

冬の石垣島は野菜が旬で、普段はない野菜も採れます。
玉ねぎやジャガイモも、今なら島産が入手できます。
そして紅芋類も今。

先日もご近所から「芋掘ったからもらいにおいで」とうれしい電話。
「もう鶏も食わんから、どんだけでも持ってって」とcoldsweats01
鶏が食べなくても、
うちでは人も犬も、喜んでいただきますとも!happy01

03071見た目はこんな感じ。同じように見えます。
ところが中身は

03072 色とりどり。3色もありました。
紫のがいわゆる紅芋(紫芋)で甘い。
オレンジのはなんでしょう?甘くないです。犬しか食べない。
黄色はいわゆるサツマイモですね。

今年はお芋が全般おいしくて、見つけたら買ってきて
連日のように、ふかし芋がオヤツになってます。
人犬共用で。

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2017/02/28

かんたんシチュー

この週末とても寒くて、ずっと雨で
そうなるとやはり灯油ストーブの出番。
停電にそなえて、電気使わないシンプルなストーブ。
そうなるとやはり、何かコトコト煮込みたくなるのが人情じゃありませんか。
それに、冬には、石垣産の新ジャガイモが出るので、
ジャガイモをたっぷり使うシチューが食べたくなります。

用意しますのは
1. ヤギ汁用ヤギ肉(輸入肉なので多分羊だと思う)
出汁がよく出るように骨付き。
02281 食べる部分が少ないので、豚肉も同じぐらいの大きさにして追加。
全部で1kg近くに。
2. ジャガイモ、玉ねぎも各1kgを大きく切る。
3. 肉と野菜に塩をふっておく。
4. なべに肉・玉ねぎ・ジャガイモの順に入れて、ひたひたに水を入れ、月桂樹の葉1枚を入れる。
02282 (試しにローズマリーも入れてみましたが、ない方がよかった)
5. あとはひたすらコトコト煮る。

水が減りすぎないように注意して、適当に水や塩を足して3時間ぐらい。
素朴なアイルランド風シチューのできあがり。
02283 見た目は地味ですが、しみじみおいしいです。
ご飯も、パンも、パスタも合います。

これだけ作ると、二人で三日分ぐらいになります。
だんだん塩がしみてきつくなるので、最初は薄味ぐらいで。

ヤギ肉(羊)がなくても、豚肉だけでも美味しいです。

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2017/02/25

肉の日?

今週になって、ずっとrainrainrainです。
けっこうドシャ降りもあります。
今年の冬はあまり雨がふらなかったので、
農家待望の雨ですが
観光客の皆さんにはお気の毒です。sad
そして犬飼いにも大変。散歩に出かける隙を見つけるのが大変。

 

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今日の新聞広告
石垣牛はものすごく高い。
それで地元民に美味しいと人気の美崎牛。
(それでも十分高いですけど・・・coldsweats01

そこが安売りとな?!

なぜなら、今日は
02252 旧暦の1月29日だから、に・く(肉)の日sign01

と、いうことらしい。旧暦ね。。。

大手スーパー「マックスバリュー」のチラシでは
明日2/26が特別「肉の日」らしい。

なんなんでしょう?
旧暦とか特別とか、何か肉をみんなで消費しないといけない週末?

お肉好きの人には、うれしい週末ですね。

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2017/01/09

七草粥

暑い暑いお正月も松が取れたと同時に、一気に寒くなりました。
今日は,フリース着て出かけました。(ちょっと大げさ。私だけ)

ローカルニュースで、沖縄の野草やハーブで作る七草粥を紹介していたので
やってみました。
うちの庭や周囲で採れる物ばかり。
01091 長命草、センダン草、オオタニワタリ、ヨモギ
これに島産のほうれん草、シロナ(汁菜)、青梗菜を加えて7種に。

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私はセリとか山菜が苦手なので、これなら全部食べられておいしかったです。

夜をお粥にするのも、寝る頃お腹すきますが、たまにはいいですね。

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2017/01/03

お正月必須品

本題行く前にアプリ「ドコノコ
01036 毎日、参加している中から、だれかがピックアップ紹介されているのですが
今日は、なんと、みなみでしたよ!happy02
びっくり。
ドコノコやってらっしゃる方は、「放送局」からご覧くださいね(あと数時間)。

さて、沖縄のお正月に欠かせない加工品食材のご紹介。
01032 石垣にはいくつかかまぼこ屋さんがあり、各家庭お気に入りが決まっていると思います。
うちは「金城かまぼこ」がイチオシ。
もちろんスーパーでも売ってますが、大晦日にお店へ買いに行くのがこだわり。
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お正月用特設ケース。
紅白とカステラかまぼこが大小サイズで並んでいます。

01038 黄色いのがカステラで、見た目は地味ですが
卵がたっぷり使われており、ふわふわでほんのり甘い贅沢なかまぼです。
高いので、我が家ではお正月限定。

もう一つ欠かせないのが「中身汁」
01031 毎年、ローカル商店のこちらで出来たて熱々のを購入。
01033 こうやって、ビニール袋で売られています。
たっぷり豚中身(ホルモン)、コンニャク、椎茸が入っていて
脂はほとんど出ず、塩分少なめしょうゆ味のお吸い物。
絶品の美味しさです。
丼4杯分ぐらい入って¥1,100

元旦には、お吸い物として飲んで
二日に八重山そば麺を入れて、中身汁そばにします。

01039 お正月だけに売られる、ピンクの丸棒とよばれるかまぼこを入れると、ぐっと華やかに。

01035 大晦日は、これだけを買うために出かけます。
どれも賞味期間が三日ぐらいしかないので、どうしても大晦日。
我が家の年末風物詩です。

そして、今年も三箇日、犬の散歩以外、全くでかけませんでした。
明日から始動です。







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2016/10/20

秋の柑橘

暑い。。。。。。
最低気温!28度coldsweats02
最高気温が32度
真夏と変わりませんが。。。
それでも日射しは夏と較べれば弱いし
朝は6時半でもまだ薄暗いので、散歩は8時過ぎでもOKなのは楽になりました。

それでも島の秋はやってきています。
10201 秋になると、島で柑橘系ができます。
大きいのはレモン。
小さいのはシークァーサーです。
緑です。
冷蔵庫に1ヶ月以上入れておくと黄色になってきますが
もちろん緑のうちに使います。

爽やかな香りがうれしいので、何にでもしぼってかけちゃいます。
サンマはもちろん、鍋のポン酢に入れたり
レモンはチキンにかけたり。
多分、1ヶ月後にはなくなっちゃうので
いまのうちに季節の香りを楽しみます。



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2016/09/10

apple pie

沖縄本島から石垣へのお土産は何でしょう?
けっこう、ちんすこうをいただいたりするcoldsweats01

我が家的にいちばんうれしいのは
09101 Jimmy'sジミーズのアップルパイです。
いわゆるアメリカンなものを売っているメーカーです。
なので、大きい。
ティッシュ箱より大きい。

さらに売り方がすごい。
このラップも何もしてない紙箱がそのまま売場においてあって
買うと、やはりそのまま袋に入れてくれます。
そして、この紙箱を横から開けると
09102 裸のアップルパイがそのまんま無造作に入ってます。
気をつけて開けないといけません。
ビニール袋にすら入ってない。
こういうの潔癖症気味日本では珍しいですよね。

09103 大きくてシンプル。
味も、隣のおばちゃんが作ってくれたみたいな
シンプルな、まさにホームメイドの味。
賞味期限も短い。

こういうの好きです。lovely

沖縄本島に行かれたらお土産にいかがですか?
那覇空港でも売ってます。

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2016/08/29

鶏なんこつ

台風10号が東北地方に上陸とか。
なるべくうちから出ないで、お気をつけください。
外に出ている鉢植えとかはしまってくださいね。
どうか大きな被害が出ませんように。
リンゴも梨もがんばって木にしがみついているように!

さて、犬が4匹いると、オヤツ類の消費が多いです。
しかも1匹ガリガリ君なので特に。
安くて美味しくて栄養のあるものはないかと
スーパーで探していたら
08291 見つけた!2kg780円。
みなみの関節にも良さそうではないですかsign01

大雑把に全部圧力釜でゆでてみた。
08292 ほんとに関節そのもの。
ぐにゅぐにゅになりました。いい感じhappy01
これなら、みなみも食べられる柔らかさ。

冷蔵庫に入れておくと、脂で浮いて固まるので取って
汁は全部ゼラチン状に固まってました。
コラーゲンの固まりですね、多分。

オヤツに良し。ごはんのトッピングに良し。
もちろん犬まっしぐらです。

塩で味付けして、人間もいけそうです。
「お酒のおつまみに」ってポップがあったし。

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