石垣島(沖縄)の食

2018/05/29

赤身にはワイン

29日にお値打ちに買えた、美崎牛のカレー・シチュー用
おいしいビーフシチューを作ります。

 
21kg、1600円ぐらいで買えたと思います。
塩胡椒して、まず表面を焼いて、赤ワインをかけて、が私流下ごしらえ。
 
しかし、ここまで来て、調理用赤ワインが無いのに気付きました!
ワインがなくちゃダメよダメダメ。
たまにしか料理しないのでこだわります。
 
冷蔵庫に、ずっと死蔵されている高級赤ワインがあった!
12002年物。料理に使うのはもったいない。
でもこのまま置いておくのももったいない。
えい、開けちゃえ!
 
はい、お肉にドボドボかけちゃいましたcoldsweats01
さすがにもったいないし、味見もしたいので
外国映画みたいに、ワイン片手にお料理することに。
 
といっても2ー3口で真っ赤になるので、ほんの少しですが。
 
さすがにおいしい。
最近飲んだことのない、深みのあるコク
苦みのない奥行き
(適当に言葉並べてみた)
おかげでシチューもおいしくできました。
 

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2018/05/17

本マグロ

梅雨入りしてから、暑い晴天がずっと続いています。アレ?

 
島では5月6月限定で本マグロが入ります。
ほとんど築地など内地市場に送られますが、島内でも流通します。
通年キハダマグロなどが安く買えますが
本マグロはさすがに高い。
刺身屋さんで、赤身で500円台/100g、大トロだと千円/100gぐらいでしょうか。
実際に買ってないので、若干違うかもしれません。
我が家にとっては高値の花。
幸い、あっさり白身の方が好きですし(負け惜しみではないbleah
 
今日、ファミマでコピーを取った後、まんまと原稿を入れたまま忘れてしまいました。
3時間後に取りに戻った時に、ちょうど刺身屋さんが配達に来ました。
見てビックリ!
0517_1その赤さは本マグロではないですか?!?!!!
 
いつもの300円のパックですが、まさか・・・
配達のオネーサンに「これ300円ですか?」と聞くと
「はい、そうですよ」
\(◎o◎)/!\(◎o◎)/!\(◎o◎)/!
 
こ、これはマストバイ!
今期唯一のチャンス!
 
オネーサンが「これがおいしそうですよ」と2段目のを指さします。
そ、それは・・・ほぼ、ほぼ中トロ混じり!!!!!!!

はい!それにします!ありがとうございます!!

それだけ買って、300円払って、お店でました。
クーラーボックス持参してて良かった〜〜〜happy01
 
120gぐらい入ってました。
0517_2赤身と中トロに近いのが半々
 
安いから古いのか?解凍失敗?などと危ぶみましたが
まんまと、おいしい〜〜〜〜〜〜\(^O^)/\(^O^)/
中トロの何とも言えない脂の甘さ!
 
こういうのは欲張ってまた買いに行くと、今度はハズレをつかんだりするのです。
今期の本マグロはこれで堪能。
 
ごちそうさまでした。
 

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2018/05/02

カジキ

以前、よく買っていた魚屋さんが、建て替えで長らく休業でした。
先月、トタン屋根の店舗から3階建てビル?がようやく完成。

新装開店日にかけつけました。
午後3時と半端な時間に行ったので
(魚屋さんはお昼ご飯と晩ご飯に合わせて品出しするので、それ以外は品物が少ない)
パックの刺身はあまりなくて、大きなブロック売りばかり。
新装開店だけに、豪勢なマグロ赤身とか何千円もするものが多い。 
 
困った・・・二人でそんなに食べられない、というか高くて買えない
 
そんな中、ようやく見つけたこれ。
0502_1カジキ
与那国の方でよくとれます。
脂がのって、おいしいと。
1700円は予想外の出費ですが、ええい、開店祝いだhappy01
ここは太っ腹で!
 
計ると500g近くあったので、単価で考えたら安い。
しかも、ほんとうに新鮮。
0502_2二日目は火を通して、のつもりでしたが
翌日も「まだ刺身でいけるよ」と再び刺身
 
0502_1_1おぉー、初日よりさらにまろやかに甘味が増している!
熟成?
「うーmm」「む〜〜ん」とか唸りながら堪能しました。
 
魚は死んですぐは死後硬直があるので、
それがとけてからのほうがおいしいと言いますが
まさにその状態だったのかも。
初日は少しまだ味にも固さがありました。
二日目がまさに食べ頃。
 
ああ、いい買い物しました。
 

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2018/04/11

タコあります

1月のことです。
普段あまりいかない東海岸伊野田を走っていたら

0411_1古い商店の張り紙を見つけました。
ここは時々鮮魚があるので、スピードを落として張り紙チェックするのですが、
「タコ」!!!
イカタコエビ貝は見るのも食べるのも大好きな私として見逃せません。
 
早速「タコくださ〜い」とお店へ。
でも、大きさ、状態、値段は聞くまでわかりません。coldsweats01
案の定予想通り、1匹丸ごと売りでした。
冷凍されてて、1匹千円前後。
処理は内臓だしただけとのこと。
まずは味などわからないので、千円以下の小さめのを2匹購入。
 
あとはシェフにおまかせ。wink
 
0411_1_1まず、砂やらなんやらでネチョネチョと汚れています。 
これをきれいにするところから開始。
 
0411_2何度も水を替え、まさに洗濯する要領で繰り返しもみ洗います。
 
0411_3_2このように、だんだんきれいになっていきます。
 
すっかりきれいになったら、少し生の刺身用にとって
後はゆでます。
0411_1_2 
この日は二種類のお刺身で
0411_1_3生はなんともいえない歯ごたえと甘さ
ゆでたても、これまたたまらない美味しさで
もうパクパクバクバクやめられないとまらない。
 
ああ、いい買い物した。
 
タコが売り切れる前に、もう一度買いに行きました。
やはり新鮮さは何よりありがたいですね。
漁師さん、お店のおばさん、
そしておうちシェフのおかげで、ゆでたてが食べられるのが更に更にありがたい。
ごちそうさまでした。
 
そうそう、次の次に買いに行った時は
丸でなく、ゆでて刺身にスライスしてパック(500円)で売ってました。
シェフが「500円出すと、ここまでやってもらえるのかあ〜。500円で買う方がいいなあ」と嘆息してましたとさ。bleah

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2017/09/17

じゃりじゃりサンド

石垣島のパッションフルーツといえば

川平ファームが有名というか発祥元です。
元祖パッションフルーツジュースは、世界的権威の賞を獲得するし
機内販売商品に選ばれたり、
全国の物産展でも大人気。
 
そんな川平ファームとオキコパンがコラボしてできたのが
0917_1  
「じゃりじゃりサンド」パッションフルーツ味
 
「じゃりじゃり」という擬音は、いつからおいしいイメージになったのでしょうか?
私の世代で「じゃりじゃり」とは、
アサリのみそ汁で、まだ砂がよく出てないときに
「うわっ、まだジャリジャリ〜bearing
と不快な食感に対して使っていました。
 
ところが、今や、じゃりじゃりを前面に押し出した商品ができてます。
正直、ちょっとおそるおそる食べました。
どんだけじゃりじゃりなんだろう?と
0917_2
全然じゃりじゃりしてませんでした。happy01
クリームに若干グラニュー糖のジャリジャリ感のようなものが
ちょっとあるかな、というぐらいで
ふっかふかのパンに、パッションフルーツ味のクリームがはさんであっておいしかったです。
大きなパンでボリュームもあります。
川平ファームの外観とアカショウビンのパッケージもすてき。
沖縄各地の特産品とコラボした「じゃりじゃりシリーズ」があるようです。

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2017/09/07

バナナ豊作

今年は大きな台風が来てないので
軒並み果物が豊作です。
バナナも例外ではありません。

近所では、いわゆる「島バナナ」と呼ばれる黄色い小型のものや
台湾バナナと呼んでいる青い大型のバナナが多く栽培されてます。
酸味と甘味が感じられる味の濃いバナナ。おいしいです。
0907_1 これで、台湾バナナの木(木なのか?)1本分です。
30kg以上あります。
(ちなみにバナナは1つの木で1回。採ったら終わり。そのかわり、また新しいのが生えてくる。)

ネットがかけてあるのはカラスよけ。
カラスも、バナナが熟れるのを待ってます。
ぎりぎりまで熟れさせたい、と思うのは人もカラスも同じらしい。coldsweats01

豊作で売れない分、食べきれない分をたまにいただきます。
「バナナほしい?」「はい!」と答えると
これだけやってきます。。。

0907_2 これぐらい少し黄みがかって、黒い点がでてきて柔らかくなったら食べ頃。

そして一気にその時が来ます。
0907_1_1 毎日チェックしているはずなのに、ある朝発見します。
ネットの中でバナナが落ちているのを(落ちるときに皮がめくれる)
「来た!来たよ−!」「もう真っ黒になってるのもある〜〜〜coldsweats02

さあ、そうなったら熟したバナナをどんどん回収しないと
どんどん腐っていきます。

島のパインもマンゴーもバナナも変な薬は使ってない自然のままなので
熟した後は、すぐ腐ります。足が速い。

こうして三日ぐらいの間に、30kgのバナナすべてが完熟・・・
この段階で間に合わず、残念ながら捨てるのが30本は出ます。

残りも、もちろん食べきれるはずもなく、
その日会う人にはもれなくバナナが手土産

二人がかりで、1本ずつ皮をむいて、ラップに包んで冷凍します。
冷凍してしまうと、ジュースやケーキとか加工品にしかなりませんが
毎朝バナナジュースを飲む我が家としては大助かりです。
おかげで冷凍庫の2段ぐらいがバナナでいっぱい

近所で採れる自然でおいしいものを口にできるのは
本当にありがたいことです。
島の暮らしで、最もうれしいことのひとつです。

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2017/08/13

マンゴー畑

暑い日が続きます。

内地はお盆ですね。沖縄のお盆は今年は9月にずれ込みます。
マンゴーは繊細な作物なので、ハウス内で丁寧に細心のケアで栽培されます。
0813_1
実を大きくするために、間引いた後、ひとつひとつ紙袋に入れます。
落ちると傷ついてダメになる、虫がつく、いろいろなリスクを避けるため。
0813_1_1
更に、ちょっと見にくいですが、別途ヒモでひとつひとつ縛って上からつってます。
とにかく落とさないように。
収穫の時も、まず手に持って、茎から切る。それからヒモを切る。
そうやって、丁寧に大切に採ります。
0813_1_3ここではもう卵を産まなくなったり、鶏舎でいじめられる鶏が放し飼いにされています。
足下を楽しそうにコッコ歩いています。
0813_1_2最近収穫されているのは「キーツマンゴー」という種類で大型です。
3個で3kg以上。1個1kg平均。
よく売られているのは「アップルマンゴー」という赤くて3個で1kgぐらいの大きさ。
これは大体7月で終わり。
このキーツマンゴーは、食べ頃にジャストで食べると、すごく美味しいけど
食べ頃前でも後でも、全然ダメというのが難しい。
だから、幻のマンゴーと言われるぐらい、栽培が少ないです。
8月いっぱいぐらいで、その収穫も終わります。

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2017/07/25

マンゴーの季節

今年もやってまいりました。
スペシャルな短い季節。
0725_1 今月初め頃から、マンゴーが目立つようになってきてました。

うちは近所のマンゴーおじさんから購入すると決めています。
去年は不作で「1個も売れん!」と言われて悲しかったweep

今年は全体的にマンゴーは大豊作で、おじさんのところも、時期が少し他より遅くなったものの最盛期を迎えています。

0725_1_1 マンゴーは繊細なので、ちょっとぶつかっても、そこから傷んでしまいます。
そういう傷んで売れない食べ頃マンゴーを3つばかりいただきました。
一番大きなタッパーに入れて、朝な夕な食べてます。
こうして切って、冷蔵庫にいれておくと、甘さが増します。
濃くて甘くておいしいhappy02

パインも豊作で旬なので、常に冷蔵庫常備で食べてますが、
マンゴーは、そんなに一度にたくさん食べられないです。

多分、濃すぎる。
ウルシ科だから、特にアレルギーではないですが
あまり食べると、ちょっと痒くなることも。

石垣のマンゴーは本当においしいので
機会があったら、ぜひどうぞ!

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2017/07/09

旬の鰹

石垣では先月からカツオが旬を迎えています。
こちらへ来て、スーパーで「エッ?!」と驚いたのはカツオの売り方。
三枚おろしで皮付きのまま売ってます。
1匹丸ごと売っている時も。
(もちろんすぐ食べられる切った刺身も売ってますが)

家に帰ってから、皮をひいて刺身にします。
0709_1 おかげで臭みもない新鮮な刺身が楽しめます。

今は、二人で半身を一度に食べるのは無理になってしまい(涙)
背の2/3をたたきにします。

翌日、ポン酢かしそドレでさっぱりと。
0709_1_1
この季節の幸せです。

    byゆうゆう

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2017/04/30

山羊まつり

今日は朝から晴れ渡り、湿度もちょっと低くて
気持ちの良い日

0430_1_1 GW開始は天気上々
みなみの調子も上々!

0430_1_2 1ヶ月ほど前から、島のあちこちにこの大きな横断幕が目につくようになりました。

初めての山羊まつりだそうです。

買い物ついでにヤギ汁を買おうと出かけました。
開始早々11時過ぎに。

0430_1
既にすごい人出
ヤギ汁売場には長い行列

0430_2 あわてて並びに行くと、なんと
既に一鍋分売り切れ!coldsweats02
あの大きな鍋ですよ。開始後たったの1時間で。
並んだ途端に「今から作りますから、しばらくかかります」と。

え〜と、30分ではできないですよねえ。。。

食券買って無くてよかった〜
持ち帰りで、すぐ帰るつもりだったので、もちろん次の鍋ができるまで待ってられません。
残念ながらあきらめ。bearing

0430_2_1 ステージではライブが始まり

0430_3 ふれ合いコーナーは子供達に大人気
お疲れさんの子ヤギから、エプロン食べようとする子ヤギまでいっぱい。

今日の炎天下で、ライブを見たりして、ゆっくりするのはつらそう。
みんなテント下に集まってました。

でも、予想以上に大盛況の山羊まつり。
この後、食券すら売り切れになったとか。

石垣島は、今後山羊の生産量をあげたいそうです。
0430_1_3 なぜなら、島は山羊肉不足だそうで、値段も高騰
高級品になってしまいそう。
ヤギ汁は1人前千円前後ですから。
近所でも山羊を飼育している家が何軒かあります。
島の山羊事情は、今度どうなりますやら。。。


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